laits animaux et végétaux

lundi dernier je suis allée à une réunion allaitement chez Esther
j'ai appris plein de trucs sur les différents laits
donc chez nous c'est lait de vache entier ou demi-écrémé ça dépend surtout pour les yaourts que je fais
je voudrais prendre du lait cru mais je ne sais pas quoi en faire après, faut le faire bouillir?
j'ai envi d'essayer les laits végétaux mais ça me parait tellement bizarre surtout le soja

Les laits végétaux ne sont pas des laits mais des "jus" en réalité.

Il me semble que tu ne pourras pas faire de yaourts avec, à part à mettre un épaississant type agar-agar. J'avais entendu que les ferments lactiques n'agissent pas dessus (il me semble que c'est parce que les fermets en question sont en fait des extraits d'estomac de veau = prévus pour "digérer" du lait de vache quoi :cyclops: ).

Mais bon chuis pas sure de moi sur ce coup !

en fait je fais tout au lait de vache mais parait que c'est pas bon du tout niveau digestion donc je voudrais le remplacer

chuis pas du tout anti-lait de vache ...

je pense que les pb viennent du fait qu'on consomme trop de laitages : la dose "recommandée" c'est 3 laitages par jour ... mais 3 laitages, c'est 2 yaourts et 30 g de fromage :cyclops:

Déjà, je te mets au défi de te servir une portion de 30 g de fromage ... y a que les diététiciens qui peuvent faire ça ! Ensuite, il suffit qu'on mette du fromage sur un gratin ou de la crème dans un plat pour avoir une autre portion en fait.
Bref, on surconsomme du lait - souvent sous une forme liquide (nous tolérons mieux le lait fermenté sous forme de yaourt ou de fromage).
Et en plus de ça, on consomme du lait de vaches nourries comme des poules : les vaches ça mange de l'herbe, pas du maïs .

bref, je pense qu'on attribue au lait des méfaits qui viennent plus de notre mode de production et de consommation qu'autre chose.

Les jus végétaux n'ont pas les mêmes qualités nutritionnelles et leur calcium éventuel (certains n'en contiennent pas) est moins bien assimilé que celui des laits animaux.

Donc revenons à une consommation modérée, et utilisons du lait bio et je pense qu'on aura déjà résolu une partie du pb.
(bon c'est mon opinion et elle n'engage que moi hein !, suis prête à en débattre !)

Comme Sandrine, je pense que c'est d'abord la surconsommation qui pose problème.
Quel que soit l'aliment, l'abus est très mauvais pour la santé.
Ce qui se passe avec le lait c'est qu'il est l'un des plus grands enjeux de l'économie française. On a juste à regarder l'augmentation du nombre de rayons de produits laitiers ces dernières années dans les supermarchés pour comprendre.
Nous, nous en avons largement diminué la consommation car je pense (et ça n'engage que moi!) que c'est vraiment pour les veaux! Les hormones de croissance qui le composent sont totalement différentes des notres (il y a un article dans Quelle santé du mois dernier assez objectif, je te l'emmène lundi Cécile), ensuite il faut penser aux quantités phénoménales de vaccins que les agriculteurs injectent aux vaches (mon beau frère est agriculteur et le lait est son gagne-pain, j'ai pu voir ce qui se pratiquait en agriculture non-bio) et je ne vous parle même pas de la couleur rose du maïs qu'ils plantent et qu'ils ensilent pour que les vaches puissent se nourrir l'hiver.
Pour finir je dirais que toutes les études montrent que c'est dans les pays où l'on consomme le plus de lait de vache qu'il y a le plus de problèmes d'ostéoporose!!!
Concernant les "laits" végétaux, si vous voulez en donner à vos enfants, préférez le lait d'amande qui sera le plus protéiné. Le lait de riz est très digeste mais n'a pas un grand interêt nutritionnel et evitez le lait de soja avec les petites filles avant l'âge de la puberté (phyto-oestrogènes présents dans ce lait). Enfin regardez les etiquettes car beaucoup d'entre-eux sont sucrés!

Cécile a écrit:

je voudrais prendre du lait cru mais je ne sais pas quoi en faire après, faut le faire bouillir?

En principe, oui, il vaut mieux le faire bouillir (en tout cas, il FAUT le faire pour les yaourts).
Pour les laits végétaux, moi j'ai tenté par curiosité : lait d'amande, lait de riz, lait de soja, lait d'avoine. Ils ont des goûts très différents les uns des autres et çà n'est effectivement pas celui du lait !
Genre pour le lait de riz, on dirait un peu celui du riz au lait mais en liquide... je confirme que la majeure partie (tous ?) de ceux que j'ai vu en magasins étaient sucrés.

Il m'est arrivé d'en donner à Fanette au verre (mais pas en remplacement d'une tétée !). Elle apprécie plus ou moins, çà dépend lequel c'est...

J'avoue ne pas avoir l'intention de remplacer entièrement le lait classique par ces jus végétaux. (à part peut-être pour moi, car je n'aime pas le alit sous sa forme liquide, seulement en dérivé : fromages, yaourts, etc...)

Il me semble juste intéressant de varier les plaisirs !

donc apres avoir pas mal de trucs (merci sèverine ) mon mari a acheté du lait bio cru d'un éleveur de st sorlin (que laurence connait)
comme a dit sandrine le lait bio c'est mieux que le lait uht
on en consomme pas autant finalement
là où j'en passe le plus c'est en cuisine
mais si c'est pour boire je fais bouillir ou c'est que pour les yaourts ?

Tu peux le boire tel quel, la différence c'est le goût et la durée de conservation qui est bien évidemment très inférieure au lait uht. Je me souviens d'une semaine de colo en gîte chez des fermiers où j'avais goûté du lait tout tiède ultra frais! C'est spécial! D'ailleurs ça doit être interdit maintenant avec toutes les normes, consignes et truc bidule.
Au fait puisque tu parles lait et yaourts, tu fais beaucoup de yaourts? Nature et/ou aromatisés? Si aromatisés tu le fais avec quoi? J'aimerais bien une yaourtière

je fais des natures sucrés ou aromatisés citron(he)vanille
j'ai essayé la confiture mais ils aiment pas les mcx de fraise
en fait ils aiment le simple
la mienne c'est premier prix la redoute, ya pas de programmateur et ça va trèèèèèèèèèèèèès bien

Sandra, non c'est pas interdit, les fermiers ont le droit de commercialiser leur lait fraichement sorti du pis!

Je donne juste mon avis qui vaut ce qu'il vaut...
Je pense aussi qu'on surconsomme les laitages, moi la première mais j'adore tellement ça, on mange bcp trop de yaourts à la maison. J'ai essayé de faire des desserts aux jus végétaux mais difficile de trouver des trucs sympas, j'ai toujours du mal à trouver une bonne consistance.

Pour ma puce, elle boit des laits végétaux depuis l'age de 1 an, à l'époque j'alternais avec du lait bio, mais au bout de quelques semaines elle a refuse le lait de vache et depuis ne boit plus que du lait végétaux. Je privilégie ceux enrichie en calcium, c'est un ajout de calcuim végétal issue d'une algue, un calcium très bien assimilé (on en donne aux vaches d'ailleurs, c'est le lithotame). Je donne un peu de lait de soja de temps en temps car elle en raffole, mais sinon c'est lait de riz, de noisettes, d'amandes, d'épautres et d'avoine et différents mélanges que je trouve en mag bio, jamais d'ajouts de sucres dedans!
Elle mange des yaourts au lait de vache à côté de ça, mais comme en ce moment, elle est super bib, et peux en boire jusqu'à 3 par 24h... Donc une faible valeur nutritionnelle moi ça me va. Je n'irais par contre pas nourrir un bébé ainsi!

Voici un peti lien pour les cuisinières qui veulent tenter de nouvelles aventures:
http://www.cfaitmaison.com/bio/faire-laits.html

et le lait cru pour les femmes enceintes ça craint?
parce qu'on nous rabache les oreilles avec l'alimentation pdt la grossesse
charcuterie,fromages,fruits de mer que les trucs que t'as envi de te gaver

Vougy a écrit:

Sandra, non c'est pas interdit, les fermiers ont le droit de commercialiser leur lait fraichement sorti du pis!

Je donne juste mon avis qui vaut ce qu'il vaut...
Je pense aussi qu'on surconsomme les laitages, moi la première mais j'adore tellement ça, on mange bcp trop de yaourts à la maison. J'ai essayé de faire des desserts aux jus végétaux mais difficile de trouver des trucs sympas, j'ai toujours du mal à trouver une bonne consistance.

Pour ma puce, elle boit des laits végétaux depuis l'age de 1 an, à l'époque j'alternais avec du lait bio, mais au bout de quelques semaines elle a refuse le lait de vache et depuis ne boit plus que du lait végétaux. Je privilégie ceux enrichie en calcium, c'est un ajout de calcuim végétal issue d'une algue, un calcium très bien assimilé (on en donne aux vaches d'ailleurs, c'est le lithotame). Je donne un peu de lait de soja de temps en temps car elle en raffole, mais sinon c'est lait de riz, de noisettes, d'amandes, d'épautres et d'avoine et différents mélanges que je trouve en mag bio, jamais d'ajouts de sucres dedans!
Elle mange des yaourts au lait de vache à côté de ça, mais comme en ce moment, elle est super bib, et peux en boire jusqu'à 3 par 24h... Donc une faible valeur nutritionnelle moi ça me va. Je n'irais par contre pas nourrir un bébé ainsi!

Voici un peti lien pour les cuisinières qui veulent tenter de nouvelles aventures:
http://www.cfaitmaison.com/bio/faire-laits.html

Quand je parlais de "l'interdiction" je ne pensais pas à la commercialisation mais plutôt au fait de faire boire du lait fraichement trait à des enfants en colo

Vougy a écrit:

Voici un peti lien pour les cuisinières qui veulent tenter de nouvelles aventures:
http://www.cfaitmaison.com/bio/faire-laits.html

Oh dis donc c'est chouette ça ! Quelqu'un a déjà tetsé ? Non parce que moi vu la quantité de lait consommée à la maison, je trouve que les laits végétaux coûtent un peu cher... Mais là du coup si je fais mon lait d'avoine ou d'amandes, ça revient beaucoup moins cher !!!
Il faut vraiment que je m'achète un bon mixeur

Faire les laits, non jamais testé!

Par contre j'avais testé une recette de yaourt aux amandes.

Et puis ça aussi:
http://catoche41.canalblog.com/archives/2006/10/17/2930974.html

Je pense la refaire avec du lait de noisette car le lait de chataigne c'est hors de prix. Par contre, j'avais mis trop de blanc d'oeuf et du coup la texture était trop liquide à mon gout!

Coucou je remonte le post... Chez nous le lait de vache a disparu du panier de courses depuis 3 ans maintenant (intolérance forte chez notre fils). Nous utilisons des laits végétaux, je les fais moi meme avec un soyquick, souvent du lait d'amandes, l'amande étant riche en calcium.
Mon fils a ce régime sans trace de lait animal depuis 3 ans (il en a 4et 4 mois) et n'a aucune carence, c'est un petit gars en pleine forme et... un sacré morceau de garçon pour son âge !