Petits biscuits de Noël (les sablés de l'Atelier FDB)

Voici la recette qui m'a été demandée.
Elle est extraite de ce livre : http://www.decitre.fr/livres/Mamie-gateaux.aspx/9782501050449

Pour environ 1 kg de biscuits
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 à 12 min par fournée
A préparer la veille

400 G DE FARINE
250 G DE BEURRE TEMPÉRÉ, DÉCOUPÉ EN PETITS DÉS
+ 20 G POUR LA PLAQUE
200 G DE SUCRE EN POUDRE
2 ŒUFS ENTIERS + 3 JAUNES
150 G D'AMANDES EN POUDRE
2 CUILLÈRES À CAFÉ DE CANNELLE EN POUDRE
2 SACHETS DE SUCRE VANILLÉ
DES EMPORTE-PIÈCE
UNE PLAQUE DE FOUR

La pâte à biscuit
Mélangez et travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite la farine et les amandes puis les deux oeufs entiers sans cesser de mélanger. Versez ensuite le sucre vanillé et la cannelle en poudre et remuez.

Laissez reposer
Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au frais pendant au moins 3 heures L'idéal est de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer toute une nuit. Préchauffez le four à 180 °C (th 6).

La mise en forme
Sortez la pâte du réfrigérateur au moment
de la travailler. Étalez-la jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 4 mm et découpez les biscuits avec les emporte-pièce.

La cuisson
Beurrez la plaque et déposez les biscuits. Passez rapidement un peu de jaune d'œuf battu sur le dessus et mettez au four 10 à 12 minutes. Surveillez bien la cuisson. Les biscuits doivent être d'un joli blond doré.

Je te pique la recette... Je remplace la farine par de la farine de riz et le beurre par une margarine 100% végétale et je tente ça dans le week end pour en faire des "SCSG" pour mes hommes !

Je profites de ton poste recette ( que je vais tester ce WE d'ailleurs car ça à l'air trop bon), pour lancer un appel au secours :

Nous faisons le réveillon j'ai ma belle soeur cette année et comme à chaque fois je suis chargée du dessert, mais j'aimerais faire un truc qui change cette année, alors si vous avez des idées de dessert de nöel je suis preneuse merci

Perso l'année dernière j'avais fait plein de petites verrines avec des goûts différents parce qu'après le repas en général on n'a plus trop faim Tu t'arranges pour qu'il y ait plusieurs couleurs et tu présentes sur un joli plateau avec des petites décos!
Et si tu préfère un gros dessert, les vacherins c'est très facile à faire, tu le prépares la veille tranquille et tu peux le décorer à ton goût

Et merci pour la recette de sablés, on va tenter cette semaine

Ou une omelette norvégienne, ce n'est pas très compliqué et c'est juste